1. Αναγέννηση στη γεωργία
Η αναγεννητική γεωργία, που αποκαθιστά τη φύση και προστατεύει τη βιοποικιλότητα, κερδίζει έδαφος. Τα εστιατόρια θα έχουν την ευκαιρία να συνεργαστούν με ποιοτικά υλικά και να επιδράσουν θετικά στη φύση μέσω των προμηθευτών τους.
Τι σημαίνει αυτό για τα εστιατόρια; Εκτός από την ευκαιρία να εργάζεστε με προσεκτικά παραγόμενα, υψηλής ποιότητας συστατικά, σημαίνει την ευκαιρία να έχετε θετικό αντίκτυπο στη φύση μέσω των επιλογών προμηθειών σας, καθώς και μια ισχυρή αφήγηση που μπορείτε να μοιραστείτε με τους πελάτες σας.
2. Μείωση αποβλήτων
Η ανάγκη μείωσης κόστους και εκπομπών άνθρακα οδηγεί σε καινοτόμες εναλλακτικές συσκευασίας και στη χρήση κάθε μέρους των συστατικών για μείωση αποβλήτων.
Με γνώμονα την ανάγκη μείωσης του κόστους και της μείωσης των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα και τις όλο και πιο αυστηρές νομοθετικές απαιτήσεις, όλο και περισσότερες επιχειρήσεις εξετάζουν με μεγαλύτερη ακρίβεια τα απόβλητά τους. Το 2025 θα δούμε περισσότερες καινοτόμες εναλλακτικές λύσεις συσκευασίας αντί του πλαστικού, συμπεριλαμβανομένων νέων, φιλικών προς τον πλανήτη βιοδιασπώμενων ή κατ’ οίκον κομποστοποιήσιμων υλικών, καθώς και περισσότερες επαναχρησιμοποιήσιμες λύσεις σχεδιασμένες με γνώμονα την κυκλικότητα.
Όσον αφορά τα απόβλητα τροφίμων, τα όρια μεταξύ πρωτογενών προϊόντων και υποπροϊόντων θολώνουν και όλο και περισσότεροι σεφ σχεδιάζουν τα μενού τους με τρόπους που χρησιμοποιούν κάθε μέρος κάθε συστατικού, συχνά σε πολλά πιάτα.
3. Αυτοματοποίηση και Τεχνητή Νοημοσύνη
Η έλευση της τεχνητής νοημοσύνης και οι βελτιώσεις στην αυτοματοποίηση αναδιαμορφώνουν την εμπειρία του φαγητού, από τη διαχείριση των κρατήσεων έως την προσφορά προτάσεων μενού βάσει δεδομένων με βάση τις προτιμήσεις των πελατών. Οι εφαρμογές τους φέρνουν επανάσταση στις λειτουργίες, βελτιώνοντας την ταχύτητα, την ακρίβεια και την αποτελεσματικότητα. Αναμένεται περισσότερη αυτοματοποίηση στη διαχείριση εργασιών της κουζίνας, όπως το πλύσιμο των πιάτων, ο διαχωρισμός των αποβλήτων και ο έλεγχος των αποθεμάτων, τα οποία θα έχουν σημαντικό θετικό αντίκτυπο σε μετρήσεις όπως η χρήση νερού, τα απόβλητα και το αποτύπωμα άνθρακα.
4. Υγεία και γεύσεις
Η ζήτηση για υγιεινές επιλογές αυξάνεται, με τα εστιατόρια να προσφέρουν ελαφρύτερα πιάτα και ποικιλία μεγεθών για να ικανοποιήσουν τις ανάγκες των πελατών. Οι έρευνες δίνουν την τάση στα εστιατόρια και καταστήματα F&B να προσφέρουν ελαφρύτερες, πιο υγιεινές επιλογές. Η προσφορά των ίδιων στοιχείων του μενού σε διάφορα μεγέθη – για παράδειγμα, μικρό πιάτο, κυρίως πιάτο και κοινή χρήση – είναι ένας άλλος τρόπος για να καλύψετε μια ποικιλία ορέξεων, αποφεύγοντας παράλληλα τη σπατάλη πιάτων.
5. Γρήγορο φαγητό καλής ποιότητας
Η αναζήτηση για υγιεινές και νόστιμες γρήγορες επιλογές συνεχίζεται, με περισσότερα ταχυφαγεία να επικεντρώνονται σε τοπικά υλικά. Οι πελάτες ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για τρόφιμα που είναι υγιεινά και βιώσιμα καθώς και νόστιμα, και θέλουν γρήγορες, περιστασιακές επιλογές φαγητού που να αντικατοπτρίζουν αυτή τη ζήτηση. Το 2025, θα δούμε περισσότερα μενού που θα προσφέρουν υγιεινές, δημιουργικές, εκσυγχρονισμένες και συχνά φυτικές παραλλαγές γνωστών αγαπημένων φαγητών.
6. Ευελιξία και προσαρμοστικότητα
Λειτουργώντας σε ένα επιχειρηµατικό περιβάλλον µε υψηλή πίεση και αντιµετωπίζοντας καθηµερινά πολλαπλές, ταυτόχρονες προκλήσεις, οι πιο επιτυχηµένες επιχειρήσεις F&B τα επόµενα χρόνια θα είναι εκείνες που θα βρουν νέους τρόπους να γίνουν πιο ευέλικτες και προσαρµοστικές.
Οι επιχειρήσεις εστίασης βλέπουν την αξία της δημιουργίας σύντομων, ανθεκτικών αλυσίδων εφοδιασμού και της άμεσης συνεργασίας με μικρής κλίμακας τοπικούς καλλιεργητές, αλιείς και παραγωγούς. Αυτό θα μεταφραστεί σε μικρότερα, πιο ευέλικτα μενού που θα μπορούν να προσαρμόζονται ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των συστατικών.
Με χαμηλότερα γενικά έξοδα και μεγάλη προσαρμοστικότητα, τα φορτηγά τροφίμων και τα pop-ups είναι πιο δημοφιλή από ποτέ, επιτρέποντας στους επιχειρηματίες να δοκιμάσουν νέες προσφορές χωρίς να κάνουν το οικονομικό άλμα του ανοίγματος ενός φυσικού χώρου πλήρους εξυπηρέτησης. Οι «κουζίνες-φαντάσματα» που εξυπηρετούν μόνο παραγγελίες προς πώληση κερδίζουν επίσης έδαφος ως οικονομικά αποδοτική λύση.
7. Χαράξτε το δικό σας δρόμο
Συχνά μιλάμε για την ανάγκη για περισσότερη ποικιλομορφία στη διατροφή μας και στα μενού μας- εδώ είναι που η προσθήκη αυτής της ποικιλομορφίας μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στη διαφοροποίηση της μάρκας σας. Σκεφτείτε τις σπάνιες φυλές ζώων που είναι μοναδικές στην περιοχή σας, τα παραδοσιακά δημητριακά και όσπρια, τις λιγότερο διαδεδομένες αλλά άφθονες ποικιλίες θαλασσινών. Εξερευνήστε τις γαστρονομικές παραδόσεις της περιοχής σας και πώς μπορούν να προσαρμοστούν στα σύγχρονα πιάτα και ουρανίσκους, αξιοποιήστε τη δημιουργικότητά σας και κάντε το μενού σας πραγματικά δικό σας.
8. Προστιθέμενη αξία
Τα εστιατόρια πρέπει να δημιουργούν αξέχαστες γευστικές εμπειρίες χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας και μοναδικά συστατικά, αξιοποιώντας τη δύναμη της προέλευσης και της αφήγησης και προσθέτοντας εξατομικευμένες πινελιές.
Ο σημερινός πελάτης θέλει εξατομικευμένες επιλογές ανάλογα με τα γούστα, τις διατροφικές προτιμήσεις, τις αλλεργίες και το επίπεδο όρεξής του. Τα ψηφιοποιημένα συστήματα παραγγελιών που περιλαμβάνουν πληροφορίες βάσει δεδομένων μπορούν να κάνουν όλα αυτά πιο εφικτά, δημιουργώντας προστιθέμενη αξία με βάση τις ατομικές ιστορίες. Το θέμα είναι να εξοπλίσουμε το προσωπικό της υποδοχής με τις σωστές πληροφορίες. Εάν οι σερβιτόροι γνωρίζουν ότι ένας συγκεκριμένος επισκέπτης είναι γλυκατζής, μπορούν να του επιστήσουν την προσοχή σε μια νέα επιλογή επιδόρπιου- σε κάποιον που παραγγέλνει πάντα μόνο γεύματα χωρίς κρέας θα μπορούσε να προσφερθεί ένα μενού μόνο για χορτοφάγους. Αν και μικρές, αυτές οι χειρονομίες διασφαλίζουν ότι οι πελάτες σας αισθάνονται ότι τους εκτιμούν και τους κατανοούν, βοηθώντας το εστιατόριό σας να ξεχωρίσει από τα υπόλοιπα.
9. Κοινωνική σύνδεση
Με όλο και περισσότερους ανθρώπους να αναζητούν σύνδεση σε μια ολοένα και πιο απομονωμένη κοινωνία, η ανάγκη για τα εστιατόρια να λειτουργούν ως κοινοτικά κέντρα δεν ήταν ποτέ πιο σαφής. Η καλλιέργεια της αίσθησης της κοινότητας με τη συμμετοχή σε τοπικές δραστηριότητες, τη φιλοξενία εκδηλώσεων, την πρόσληψη ντόπιων ανθρώπων και τη συνεργασία με άλλες τοπικές επιχειρήσεις θα ενισχύσει τη φήμη και θα οικοδομήσει την αφοσίωση των πελατών, βοηθώντας τα εστιατόρια να ευδοκιμήσουν.
Είτε πρόκειται για την έναρξη μιας λέσχης βιβλίου, είτε για τη φιλοξενία μαθημάτων μαγειρικής τα ήσυχα βράδια της Δευτέρας, είτε για τη δωρεά πλεονάζοντος φαγητού σε ένα τοπικό οργανισμό, είτε για τη διοργάνωση ημερών εθελοντισμού της ομάδας σε μια τοπική φιλανθρωπική οργάνωση, ανταποδώστε στην κοινότητά σας και αυτή θα ανταποδώσει σε εσάς.
Πηγή: The Sustainable Restaurant Association
